Rum Pflaumen
Ich liebe Pflaumen und könnte sie kiloweise essen. Vor ungefähr sieben Jahren habe ich in einem Delikatessen Laden eingelegte Rum Pflaumen gekauft. Der Rum Pflaumen Topf war ein Traum und seitdem bereite ich sie jedes Jahr im Oktober zu. Das Rezept ist einfach und geling sicher. Damit man nicht nur jetzt im Herbst etwas von ihnen hat, sondern auch im Winter und Frühling. Sie schmecken besonders gut zu Wild, Ente, Gans, aber auch zu süßen Gerichten wie Milchreis und Grießbrei.
Den besonderen Genuss bringt die Tonkabohne mit sich. Die Gerichte gewinnen durch das Aroma an Geschmack. Das Aroma der Tonkabohne lässt sich so beschreiben, es ist eine Mischung aus Bittermandel, Vanille, Waldmeister und Marzipan.
Beim Kauf der Früchte müsst ihr darauf achten, dass sie fest und unbeschädigt sind. Überreife Pflaumen solltet ihr auf keinen Fall verwenden. Ich kaufe meine Früchte auf dem Markt oder einem vertrauten Bauernladen. Die Qualität ist viel besser als in einem Supermarkt.
„Eine süße, sehr feine und einfache Art, Pflaumen in Rum und Rotwein einzulegen.“
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad leicht
2 kg Pflaumen/Zwetschgen
700 g Rohrzucker
750 ml Rotwein, fruchtig
200 ml Rum 40%
Abrieb einer halben Bio-Orange
1 Vanilleschote
11 Gewürznelke
1 Zimtstange
2 Tonkabohnen
Pflaumen waschen halbieren und entsteinen. In eine große Schüssel die Pflaumen geben, Rohrzucker darüber streuen und über Nacht in der Schüssel ziehen lassen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken.
Am nächsten Tag hat sich der Zucker aufgelöst, die Pflaumen schwimmen im Sud.
Anschließend die Pflaumen abseihen, zur Seite stellen (die Pflaumen werden nicht gekocht).
Die Vanilleschote aufschlitzen, auskratzen und zusammen mit der Hülse, Zimtstange und Tonkabohne, Gewürznelke, Pflaumen-Zuckersud, Orangenabrieb, Rotwein und Rum aufkochen.
Sobald der Sud kocht, die Temperatur auf niedrig drehen und eine ¾ Stunde leicht köcheln lassen.
Gewürze herausnehmen.
Pflaumen in sterilisierte Gläser schichten, mit dem Sirup aufgießen.
Gläser verschließen. Vor dem Verzehr eine Woche an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.
Eingekochte Pflaumen können gut ein Jahr an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden. Ist das Glas angebrochen, gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte innerhalb von drei Tagen verbraucht werden.
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