Churros
Das erste Mal habe ich Churros letztes Jahr auf Mallorca gegessen und meiner Meinung nach sind sie eines der besten Gebäcke, natürlich frisch zubereitet. Sie sind außen knusprig, innen weich und zart und haben einen zimtigen Geschmack. Bei Churros handelt es sich um ein frittiertes Brandteiggebäck mit Zucker bestreut. Auch wenn du bisher noch nicht mit Brandteig gearbeitet hast, solltest du dir diese selbstgemachten Churros nicht entgehen lassen. Der Brandteig ist ganz einfach herzustellen, und die Churros sind im Nu zubereitet.
Zusätzlich zum Rezept gibt es noch einige Tipps zum Frittieren, die richtige Temperatur und das richitge Frittieröl.
Tipps für die perfekten Churros
in vielen Rezepten werden 3 oder 4 Eier verwendet. Ich finde ein Ei reicht völlig aus und der Teig bekommt keinen Eirigen nachgeschmack. Für die Churros wird ein stabiler Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Sterntülle benötigt. Ich verwende eine geschlossene Sternrohrtülle.
Meine Empfehlung: 14 bis 16 mm.
Die ideale Temperatur zum Frittieren der Churros liegt bei ca. 171 °C. Bei einer zu geringen Hitze würden sie sich mit unnötig viel Fett vollsaugen. Bei einer zu hohen Temperatur bestünde die Gefahr, dass sie außen dunkel, innen noch roh sind.
Zum Trocknen der Churros auf ein Papiertuch legen, ca. 20 Sekunden, denn bei zu langem warten werden sie trocken und der Zucker klebt nicht so gut.
Um die perfekte Frittier-Temperatur möglichst genau zu erreichen, verwende ich ein Kerntemperatur Thermometer, denn die Temperatur von heißem Öl lässt sich nur schwer einschätzen.
Immer zu Ölen und Fetten greifen, die geschmacksneutral sind. So wird das Aroma und der Geschmack deiner Churros nicht beeinflusst.
Dazu zählen Rapsöl, Sonnenblumenöl, Erdnussöl oder Kokosfett.
Vorbereitungszeit 10 Minuten • Zubereitungszeit 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad leicht
25o ml Wasser
56 g ungesalzene Butter
13 g Rohrzucker
1/4 TL Salz
141 g Weizenmehl, Type 550
1 großes Ei
1/2 TL Vanille Bourbon
1 Liter Pflanzenöl
Rohrzucker zum wälzen
Für den Brandteig Rohrzucker und Zimt in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
Das Wasser mit der Butter, Zucker-Zimt Mischung und dem Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl in einem Rutsch in den Topf geben unter ständigem Rühren mit einem Spatel einrühren.
So lange rühren, bis sich der Brandteig vom Topf löst, dauert ca. 5 Minuten.
Den Brandteig abkühlen lassen und dann das Ei und Vanillebourbon in der Küchenmaschine oder einem Mixer so lange rühren bis sich die Masse verbunden hat.
Hat der Teig eine homogene Konsistenz angenommen, wird er etwa 10 Minuten zugedeckt stehen gelassen. Nachdem der Teig gut durchgezogen ist, geht`s ans Backen.
Das Öl in einem hohen Topf auf 171 Grad erhitzen. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen.
Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Sobald das Öl die Temperatur erreicht hat, ca. 7 cm lange Teigstränge in das heiße Öl spritzen. Den Teig mit einer sauberen Schere von der Sterntülle abschneiden.
Die Teigstränge ca. 5-6 Minuten frittieren. Sobald sie gelb sind, diese mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf den mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Nach dem Frittieren lasst ihr die Churros kurz auf dem Küchenpapier abtropfen und wälzt sie anschließend noch warm im Rohrzucker 15 Sekunden.
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