Apfel Cranberry Tarte
Diese Apfel Cranberry Tarte gefüllt mir Marzipan ist ein köstlicher Kuchen, der nicht nur wunderschön aussieht, sondern auch durch süße und säuerliche Aromen strotzt.
Im Herbst haben frische Cranberrys Saison. Die roten Beeren stecken voller gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe und was könnte also nicht besser sein, als eine leckere Apfel Cranberry Tarte zu backen!
Vorbereitungszeit 30 Minuten • Backzeit 30-35 Minuten
Schwierigkeitsgrad leicht bis mittel
Teig
375 g Mehl, Type 550
1 TL Salz
2 EL Rohrzucker
200 g Butter, kalt
100 ml Eiswasser
1 EL Essig, Tafelessig oder Apfelessig
Füllung Cranberrys
250 g frische Cranberries
125 g Rohrzucker
75 ml Wasser
½ Zitrone
1 Vanilleschote, das Vanillemark
½ Stange Zimt
1 Sternanis, gerieben
¼ TL Muskatnuss
1 EL Speisestärke
200 g Marzipanrohmasse
30 g Butter, kalt, klein gewürfelt
2 Boskop Äpfel, klein gewürfelt
Zum Bestreichen
1 Eigelb
2 EL Milch
1 EL Rohrzucker
In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker vermischen.
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in das Mehl geben. Die Butterstücke mit den Händen zu kleinen Krümeln zerkleinern.
Das Eiswasser und den Essig dazugeben und mit den Händen zu einem homogenen Teig kneten.
Wenn der Teig zu feucht ist, etwas Mehl dazugeben. Ist der Teig trocken noch etwas Eiswasser hinzufügen.
Den Teig zu einer Kugel formen und mit etwas Mehl bestäuben. Dann zu einer Scheibe platt machen und in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 2 Stunden kühlen.
Für die Füllung die Cranberry`s waschen und trocknen. Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Cranberry Große Stücke schneiden.
Von 1 Zitrone die Schale fein abreiben. Die Zitrone auspressen. Eine Vanilleschote mit einem scharfen Messer halbieren. Das Vanillemark mit dem Messer auskratzen.
Alle Zutaten außer den Äpfeln in einem großen Topf zusammengeben und zum Kochen bringen. Mit einem Holzlöffel immer wieder umrühren. Wenn die Beeren aufplatzen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten ziehen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Zimtstange, Vanilleschote, Sternanis entfernen. Die Äpfel und Speisestärke zu den Cranberries dazugeben und verrühren.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Den Boden der Tarteform mit Butter bestreichen.
Die 1. Hälfte des gekühlten Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche durch mehrfaches drehen ausrollen, der Durchmesser sollte etwas größer als die Tarteform sein. Mithilfe eines Rollholzes aufrollen und über die Tarteform wieder abrollen. Den Rand gut andrücken.
Die Marzipanrohmasse dünn ausrollen und auf den Boden des Teiges geben.
Die Apfel Cranberry Füllung mit der klein gewürfelten Butter gleichmäßig auf den Tarteboden verteilen.
Den restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und daraus ein Gitter auf die Tarte legen.
Ein Ei mit etwas Milch verquirlen und das Teig-Gitter damit bestreichen. Mit etwas Rohrzucker bestreuen und für 30-35 Minuten backen. Die Tarte soll eine schöne Farbe bekommen und die Füllung durch das Gitter blubbern.
In der Form vollständig auskühlen lassen.
Tipps und Tricks
Essig ist die geheime Zutat. Nur ein wenig Essig im Teig macht ihre Kruste zarter und der Teig lässt sich einfacher verarbeiten. Solltest du keinen Essig haben, funktioniert auch Zitronensaft. Keine Sorge, das schmeckt ihr nach dem Backen nicht mehr heraus. Probiert es einfach mal.
Bevor die Apfel Cranberry Tarte gebacken wird ist es wichtig den Teig nochmal für 40 Minuten zu kühlen, damit der Mürbteig nicht zusammensackt. Der Mürbteig kann auch im Voraus zubereitet werden und bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monaten im Gefrierfach aufbewahrt werden.
Verzieren der Tarte
Für das Gitter der Tarte habe ich einen Teigstreifenschneider. genutzt. Der Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und mit der Walze in gleich große Streifen geschnitten. Ich wähle gerne breite Streifen, ich finde sie hübsch.
Äpfel und Cranberrys neigen dazu, beim Backen viel Saft freizusetzen. Damit der Boden vom Fruchtbelag nicht weich und matschig wird, mische ich etwas Speisestärke in die Früchte.
Wenn ich eine größere Tarteform zum Backen nutze, bereite ich den Teig doppelt zu.
Marzipan ist nicht gleich Marzipan
Je mehr Marzipan-Rohmasse und je weniger Zucker zugesetzt wird, desto besser. Im Supermarkt findet ihr auch Marzipan, welche zur Hälfte aus Marzipan-Rohmasse und zur anderen Hälfte aus Zucker bestehen. Finger weg, denn eure Apfel Cranberry Tarte wird zu süß und nicht genießbar. Dann lieber komplett auf Marzipan verzichten und die Apfel Cranberry Tarte ohne Marzipan genießen.
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