REZEPT FUER EINEN LECKEREN ZIMT-HEFEKRANZ + HEFETEIG TIPPS
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Zimt-Hefekranz
Letztes Wochenende hat uns der Schnee beglückt und so sind auf unserer Dachterrasse diese Bilder entstanden. Dieser Zimt-Hefekranz schmeckt unglaublich lecker, ihm aber noch den letzten Pfiff zu geben ist das dekorieren. Da ich noch goldene Kerzen von Weihnachten vorrätig hatte, habe ich den Zimt-Hefekranz noch etwas verschönert.
Schwierigkeitsgrad leicht
ZUTATEN
200 ml Milch
60 g Butter
1 Päckchen Hefe, 7 g
400 g Dinkelmehl
60 g Rohrzucker
1 Prise Meersalz
Füllung
100 g Butter, weich
1 TL gemahlener Zimt
50 g Rohrzucker
80 g gemahlene Haselnüsse
1 Eigelb
1 EL gemahlene Haselnüsse
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ZUBEREITUNG
Milch erwärmen, Butter darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenhefe, Zucker gut vermischen. Übrige Zutaten und die lauwarme Milch-Butter-Mischung hinzufügen und die Zutaten mit einem Knethaken auf Stufe eins acht Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit einem Handtuch abgedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. In der Zwischenzeit die Füllung für den Hefezopf zubereiten. Butter, Rohrzucker, Wattleseed, Zimt mit einem Stabmixer oder Löffel zu einer homogenen Masse verrühren. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mehrmals aufschlagen, nochmals kurz durchkneten. Den Teig zu einem Quadrat 40x40 cm ausrollen. Die Füllung gleichmäßig mit einem Spachtel oder Messer auf dem Teig streichen. Den Teig aufrollen, dann die Teigrolle der länge nach halbieren und beide Stränge zu einem Zopf drehen. Den Hefezopf vorsichtig in die Backform legen. Die Backform nochmal mit einem Handtuch abdecken und den Hefezopf an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Das Volumen wird sich nochmal vergrößern. In der Zwischenzeit den Backofen bei auf 18o°C Ober-Unterhitze vorheizen. Eigelb leicht aufschlagen und mit einem Pinsel den Hefekranz einpinseln. Zum Schluss die gemahlenen Haselnüsse streuen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei Ober-Unterhitze 50 Minuten goldbraun backen. Bei geöffneter Tür den Hefekranz auskühlen lassen.
Wenn der Hefeteig klebt, hast du den noch nicht lange genug geknetet. Immer ein bisschen Mehl dazugeben. Allerdings darauf achten, dass du nicht zu viel Mehl nimmst. Der Teig wird schwer und die Hefe reicht nicht mehr aus, um ihn aufgehen zu lassen.
Kneten, Kneten und noch mehr Kneten ......
Die Hefe mag es warm (aber nicht zu heiß, am besten mit der Fingerspitze die Temperatur testen), Kälte, Fett und Salz hemmen das Wachstum. Bei zu heißer Flüssigkeit geht sie kaputt, zu kalt kommt sie nicht richtig in Schwung! Hefe liebt Wärme und mit Zucker gefüttert, vermehrt sie sich rasant. Ein guter Hefeteig will ordentlich geschlagen werden, so dass viel Luft hinein kommt und der Kleber, bei allen kleberartigen Mehlen aktiviert wird. Es entsteht eine lockere weiche Krumme. Der Teig muss an einem warmen, zugfreien Ort abgedeckt gehen. Der Hefeteig sollte immer mit einem Handtuch abgedeckt werden, wenn man ihn gehen lässt, damit der Teig nicht austrocknet. Hefepilzen mögen es feucht. Ich lasse meinen Hefeteig mit einem Handtuch umhüllt unter meiner Bettdecke gehen.
Wenn der Hefeteig klebt, hast du den noch nicht lange genug geknetet. Immer ein bisschen Mehl dazugeben. Allerdings darauf achten, dass du nicht zu viel Mehl nimmst. Der Teig wird schwer und die Hefe reicht nicht mehr aus, um ihn aufgehen zu lassen.
Kneten, Kneten und noch mehr Kneten ......
Die Hefe mag es warm (aber nicht zu heiß, am besten mit der Fingerspitze die Temperatur testen), Kälte, Fett und Salz hemmen das Wachstum. Bei zu heißer Flüssigkeit geht sie kaputt, zu kalt kommt sie nicht richtig in Schwung! Hefe liebt Wärme und mit Zucker gefüttert, vermehrt sie sich rasant. Ein guter Hefeteig will ordentlich geschlagen werden, so dass viel Luft hinein kommt und der Kleber, bei allen kleberartigen Mehlen aktiviert wird. Es entsteht eine lockere weiche Krumme. Der Teig muss an einem warmen, zugfreien Ort abgedeckt gehen. Der Hefeteig sollte immer mit einem Handtuch abgedeckt werden, wenn man ihn gehen lässt, damit der Teig nicht austrocknet. Hefepilzen mögen es feucht. Ich lasse meinen Hefeteig mit einem Handtuch umhüllt unter meiner Bettdecke gehen.
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