HOUSE NO 44

Die Milch in einem kleinen Topf handwarm erwärmen. Sie sollte nicht zu heiß sein, Hefe mag es zwar warm, aber nicht zu heiß. Die Temperatur der Milch sollte deshalb nicht wärmer als 35 Grad sein. Frische Hefe in eine Tasse bröseln, einen Esslöffel Rohrzucker und die warme Milch dazugeben und solange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Tasse mit einer Untertasse abdecken. Die Hefe-Milch-Mischung zehn Minuten ruhen lassen. In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz und Ei mischen. Eine Mulde bilden und die Hefe-Milch-Mischung dazugeben und mit dem Knethaken des Rührgeräts zwölf Minuten lang auf niedrigster Stufe kneten lassen. Den Teig solange kneten, bis er eine weiche, elastische Konsistenz hat und sich seidig und glatt anfühlt. Dann den Rohrzucker dazugeben und weiter kneten. Zum Schluss die Butter hinzufügen und weitere drei Minuten kneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer Kugel formen. Die Schüssel mit etwas Mehl bestreuen und den Teig hineingeben. Mit Folie und einem Geschirrhandtuch abdecken, an einem warmen Ort (bei mir ist es unter der Bettdecke) drei Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt. In der Zwischenzeit die Walnüsse, Rohrzucker, Zimt, Kakaopulver in einer Küchenmaschine geben. Die Mischung fein hacken. In einem Topf die Milch zusammen mit der Butter kurz aufkochen, von der Herdplatte nehmen. Die Walnussmischung und Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben und mit der warmen Milch-Butter übergießen. Das Ei hinzufügen und alles solange rühren bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen nochmal durchkneten. Dann den Teig auf einer Tischdecke zu einem Rechteck so dünn wie möglich ausrollen. Die Walnusscreme mit einer Winkelpalette und mit den Händen darauf verstreichen. Den Teig von der langen Seite dicht aufrollen. Die Teigrolle in ein S legen und in die gefettete Kastenbackform geben. Den Teig mit etwas geschmolzener Butter einpinseln. Nochmals abdecken weitere 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen und die Povitica 45 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 175°C senken, und weitere 40 Minuten backen. Im Backofen bei geöffnete Tür zehn Minuten auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestäuben.