Hausgemachter Holunderbeeren Saft

Hausgemachter Holunderbeeren Sirup

Heute zeige ich euch wie ein hausgemachter Holunderbeeren Sirup hergestellt wird. Im Frühjahr beschenkt uns der Holunderblütenstrauch mit duftenden Blüten und die schwarzen Holunderbeeren sind die Boten des Spätsommers. Sie stecken voller Vitamine. Ende August bis Mitte September sind die Holunderbeeren erntereif. Man erkennt sie an der dunkelroten bis schwarzen Farbe. Beim Sammeln muss man allerdings darauf achten, dass es sich wirklich um den schwarzen Holunder handelt. Dieser hat nämlich einen giftigen kleinen Bruder, den Zwergholunder oder auch Attich genannt. Die Beeren ähneln sich, sind aber von der Wuchsrichtung unterschiedlich. 
Die kleinen schwarzen Beeren sind roh nicht bekömmlich da sie Blausäure enthalten. Frisch gesammelte Holunderbeeren darf man daher auf keinen Fall vom Baum verzehren.  Beim Erhitzen wird die Blausäure jedoch zerstört und übrig bleiben die gesunden Inhaltsstoffe der leckeren Holunderbeeren.

 

 

2 Liter
 Zubereitungszeit 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad leicht 

ZUTATEN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1,5 kg Holunderbeeren, ohne Strunk gewogen
750 g Rohrzucker
1/2 Nelke 
1 TL Zimt
1 Bio-Zitrone + Abrieb 
2 Liter Wasser 

Ausserdem

2 große Töpfe
Passiersieb
Passiertuch
Trichter
2 Flaschen a 1 Liter

Druckversion

ZUBEREITUNG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Die Holunderbeeren gut waschen und trocken tupfen. Grüne/hellrote und faulige Beeren entfernen.
Holunderbeeren von den Dolden mit einer Gabel streifen. 
Die Beeren zusammen mit dem Wasser, Nelke, Zimt und Zitronenabrieb in einen hohen Topf geben. Nun wird der Holunder aufgekocht. Wenn er köchelt, die Hitze reduzieren und den Saft 20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen und das Sieb auf einen weiteren Topf oder Schale stellen.
Die Holunderbeeren in das Sieb gießen und kräftig ausdrücken. Den gesamten Saft auffangen.
Den Sirup zurück aus der Schüssel in den Topf geben.
Den Zucker und den Zitronenabrieb einrühren und erneut aufkochen.
Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Den Sirup erneut durch ein Sieb und Seibtuch gießen ( der Zitronenabrieb soll abgefangen werden).
Den Sirup noch heiß in die die bereitgestellten sterilisierten Flaschen abfüllen und verschließen. Vollständig auskühlen lassen.  

 

 

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