Paste di Mandorla – italienische Mandelkekse
Kennt ihr diese feinen Paste di Mandorla – italienische Mandelkekse, die außen mit Puderzucker und einer Mandel hübsch gemacht sind, innen wunderbar weich und nach Mandeln und Marzipan schmecken, beim reinbeißen im Mund zergehen ?
Sie sind einfach und schnell gemacht (ohne Gluten) und haben diesen unverwechselbaren feinen Mandelgeschmack. Sie bestehen im Grunde aus nur wenig und einfachen Zutaten, Mandelmehl oder gemahlene Mandeln, Zucker, Eiweiß und Bitter Mandelaroma. Es ist nicht mal eine Küchenmaschine notwendig.
Außerdem können wird das Eiweiß verwenden, das bei manchen Zubereitungen in der Küche übrig bleibt.
Ich persönlich favorisiere gemahlene Mandeln.
Vorbereitungszeit in 5 Minuten • Zubereitungszeit 12 Minuten
Schwierigkeitsgrad leicht
200 g Mandelmehl oder fein gemahlene Mandeln (ohne Haut)
110 g Rohrzucker
2 Eiweiß, Gr. L
5 ml Mandel Bitteröl
100 g Puderzucker zum wälzen
19 ganze Mandeln ( mit Haut)
In einer großen Schüssel Mandelmehl oder fein gemahlene Mandeln und Rohrzucker geben und mit einem Löffel gut vermischen. Das Eiweiß und Bitter Mandelöl hinzufügen mit dem Löffel weiter zu einem homogenen Teig rühren. Die Mischung wird weich klebrig, sollte aber seine Form behalten, daher keine Mandeln oder Mehl hinzugeben.
Den Teig schließlich für 12 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Aus dem Teig walnussgroße ca. 20 g schwere Kugeln formen.
Die Kugeln im gesiebten Puderzucker wälzen und eine ungeschälte Mandel in die Mitte drücken.
Den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen und ca. 10-12 Minuten backen.
Die Paste di Mandorla wirken nach der Backzeit noch sehr weich und roh, aber sie ziehen noch nach.
Abkühlen lassen und in einen luftdichten Behälter geben.
Die Ruhezeit ist sehr wichtig
Die Ruhezeit ist sehr wichtig für die Mandelkekse und diese sollte auch unbedingt eingehalten werden. Denn nur so erhält der Teig die richtige Konsistenz und zerläuft beim Backen nicht auf dem Backblech. Der Teig sollte daher am Vortag vorbereitet werden und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach dem Backen sollte man sich nicht irritieren lassen, dass die Paste di Mandorla noch feucht sind. Erst nach dem Abkühlen erhalten sie ihre typische Konsistenz.
Nach 2-3 Tagen sind sie richtig durchgezogen und perfekt im Geschmack.
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