Frisches Kartoffel-Dinkelbrot aus dem Topf
Brotliebhaber aufgepasst! In meinem heutigen Beitrag teile ich ein unwiderstehliches Rezept für frisches Kartoffel-Dinkelbrot aus dem Topf, das im gusseisernen Bräter gebacken wird.
Dieses Brot ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch einfach zuzubereiten, selbst für Anfänger in der Küche.
Die Kombination von Dinkelmehl und mehlig gekochten Kartoffeln verleiht diesem Brot einen intensiven Geschmack und eine einzigartige Textur.
Der besondere Kniff dieses Rezepts liegt jedoch im Backen im gusseisernen Topf. Dieser verleiht dem Brot eine knusprige Kruste und eine saftige, gleichmäßige Krume – das Geheimnis perfekten Brotgenusses.
Die Zutatenliste ist überschaubar und besteht aus hochwertigen Komponenten. Neben Dinkelmehl Type 630, mehlig gekochten Kartoffeln, Trockenhefe, Salz spielt hochwertiges natives Olivenöl eine tragende Rolle. Die einfache Zubereitung und die kurze Zutatenliste machen dieses Rezept zu einem perfekten Begleiter für alle, die frisches Brot ohne großen Aufwand genießen möchten.
Die Zubereitung beginnt mit dem Vermengen der Zutaten und dem anschließenden Gehenlassen des Teigs für etwa zwölf Stunden im Kühlschrank.
Nachdem der Teig sein Volumen verdoppelt hat und zu einem Laib geformt wurde, kommt er in den vorgeheizten gusseisernen Topf in den Backofen.
Der Deckel des Topfes sorgt für die ideale Umgebung, um ein wunderbar aromatisches und gleichzeitig knuspriges Brot zu zaubern.
Das Ergebnis ist ein Brot, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch die Sinne mit seinem unwiderstehlichen Duft erfreut. Ob als Begleitung zu Suppen, mit herzhaften Aufstrichen oder einfach pur mit Butter – dieses Kartoffel-Dinkelbrot wird eure Geschmacksknospen verzaubern.
Taucht ein in die Welt des Brotbackens, probiert dieses einfache Rezept aus und genießt den stolzen Moment, wenn ihr euer frisches Kartoffel-Dinkelbrot aus dem Topf aus der Küche holt. Frischer, köstlicher Brotgenuss war nie einfacher!
Vorbereitungszeit 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad leicht
400 g Kartoffeln, mehlig kochend
500 g Dinkelmehl, Typ 630
150 ml Wasser, handwarm
8 g Backhefe
10 g Salz
50 ml natives Olivenöl
Kartoffeln mit Schale weich kochen, pellen und abkühlen lassen.
Anschließend die abgekühlten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken.
Mehl in eine Schüssel geben. Mulde in die Mitte drücken, Hefe, Salz, Kartoffeln, Olivenöl und lauwarmes Wasser hineingeben.
Die Mischung auf niedrigster Stufe 10 Minuten verkneten.
Den Teig luftdicht abgedeckt in eine Schüssel 12 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den gusseisernen Topf samt Deckel im Backofen bei 250°C Ober/-Unterhitze für etwa 30 Minuten aufheizen, damit der Topf optimal heiß wird.
Den fertig aufgegangen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche geben.
Der Teig wird jetzt nicht mehr geknetet sondern von allen Seiten aus zur Mitte mehrmals gefaltet, bis die Form eines Laibes entsteht.
Den heißen Topf mit Handschuhen aus dem Ofen nehmen und mit etwas Öl bepinseln und Mehl bestäuben.
Dann den Laib vorsichtig in den heißen Topfboden stürzen und mit einem Bäckermesser eine Linie einritzen.
Die Oberfläche mit Wasser leicht befeuchten und mit etwas Mehl bestäuben.
Den Deckel auf den Topf setzten und 60 Minuten backen.
Dann den Deckel abnehmen und die Temperatur des Ofens auf 180 °C runterdrehen.
Das Brot weitere 20-25 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Das fertige Kartoffel Dinkelbrot aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor du es anschneidest.
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen dieses köstlichen Kartoffel-Dinkelbrots!
Welche Kartoffel eignet sich zum Brotbacken ?
Für mein frisches Kartoffel-Dinkelbrot aus dem Topf eignen sich mehligkochende Kartoffelsorten besonders gut. Diese Sorten haben einen höheren Stärkegehalt und eine lockere Struktur nach dem Kochen, was zu einem weichen und saftigen Brot führen kann.
Mehligkochende Kartoffeln neigen dazu, sich beim Kochen leicht zu zerkochen, was in diesem Fall vorteilhaft ist, da die Kartoffeln dann besser in den Brotteig integriert werden können. Es ist wichtig, die Kartoffeln gut zu kochen und zu pürieren, bevor du sie dem Brotteig hinzufügst. Dies trägt dazu bei, dass die Kartoffeln im Brotteig gut verteilt sind und dem Brot eine weiche Textur verleihen.
Mehr Aroma durch Olivenöl
Geschmack – Olivenöl bringt einen charakteristischen Geschmack mit sich, der je nach Sorte des Öls variieren kann. Es verleiht dem Teig einen leicht fruchtigen, nussigen oder würzigen Geschmack.
Feuchtigkeit – Olivenöl fügt dem Teig Feuchtigkeit zu, was zu einem weicheren und zarteren Endprodukt führt. Dies ist besonders nützlich bei Brotteigen oder Teigen für Kuchen.
Textur – Die Zugabe von Olivenöl trägt zu einer zarteren Textur des Teigs bei. Dies kann besonders bei Gebäck wie Pizza, Focaccia oder Fladenbrot wünschenswert sein.
Haltbarkeit – Das Öl trägt dazu bei, dass das Gebäck länger frisch bleibt, indem es Austrocknung verhindert.
Aroma – Olivenöl verleiht dem Teig ein angenehmes Aroma, das sich positiv auf den Gesamtgenuss des Gerichts auswirkt.
Gusseisen Topf
Das Backen von Brot in einem gusseisernen Topf ist eine beliebte Methode, um ein knuspriges Äußeres und eine weiche Krume zu erzeugen.
Dampfretention – Der gusseiserne Topf mit Deckel schafft eine geschlossene Umgebung, die den entstehenden Dampf während des Backens einfängt. Dieser Dampf hilft dabei, eine feuchte Umgebung für das Brot zu schaffen, was zu einer besseren Entwicklung der Kruste und Krume führt.
Knusprige Kruste – Durch die Dampfretention im gusseisernen Topf wird die Kruste des Brotes während der ersten Hälfte des Backens geschützt. Das Ergebnis ist eine besonders knusprige und gut entwickelte Kruste.
Gleichmäßige Wärmeverteilung – Gusseisen hat eine hervorragende Wärmespeicherung und -Verteilung. Dies sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung des Brotes von allen Seiten, was zu einer gleichmäßigen Bräunung führt.
Bessere Ofentrieb – Die geschlossene Umgebung im gusseisernen Topf fördert einen verbesserten Ofentrieb, was bedeutet, dass das Brot eine bessere Volumenzunahme während des Backens erfährt. Dies führt zu einer luftigen Krume.
Minimiertes Austrocknen – Der gusseiserne Topf hilft, Feuchtigkeit zu bewahren, was dazu beitragen kann, dass das Brot nicht zu schnell austrocknet. Dies ist besonders nützlich für Brote mit längerer Backzeit.
Insgesamt ermöglicht das Backen von Brot im gusseisernen Topf eine präzise Kontrolle über die Bedingungen während des Backens, was zu einem beeindruckenden Ergebnis führen kann. Es ist eine Methode, die von vielen Brotliebhabern wegen ihrer Fähigkeit geschätzt wird, knusprige Krusten und leckere, saftige Krume zu erzeugen.
Ein herrlich frisches Kartoffel-Dinkelbrot aus dem Topf, das mit einfachen Zutaten und wenig Aufwand zubereitet wird.
Genieße den aromatischen Geschmack und die knusprige Kruste !
Teig im Kühlschrank gehen zu lassen hat mehrere Vorteile:
Verlangsamung der Hefegärung: Durch die kühlere Umgebung im Kühlschrank wird die Aktivität der Hefe verlangsamt. Dies ermöglicht eine längere Gärzeit, was zu einer verbesserten Geschmacksentwicklung und Textur des Teigs führt.
Verbesserte Aromenentwicklung: Die verlangsamte Gärung im Kühlschrank ermöglicht den Enzymen im Teig, komplexe Aromen zu entwickeln. Dies führt zu einem reicheren und nuancierteren Geschmack des Endprodukts.
Flexibilität im Zeitmanagement: Das Gehenlassen des Teigs im Kühlschrank ermöglicht dir, den Backprozess besser an Deinen Zeitplan anzupassen. Du kannst den Teig am Abend vorbereiten, im Kühlschrank aufbewahren und ihn am nächsten Tag verwenden.
Verbesserte Textur: Durch die langsame Gärung im Kühlschrank entwickelt der Teig eine bessere Textur. Dies führt zu einem luftigeren und leichteren Endprodukt.
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