Johannisbeer-Himbeer Galette mit Mandelkruste
Süß, leicht säuerlich und mit Mandeln verfeinert: diese Dinkelmehl Johannisbeer-Himbeer Galette mit Mandelkruste ist ein köstliches, festliches Dessert für die warme Jahreszeit.
Denn Johannis- und Himbeeren sind die Früchte des Sommers. Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich kann all den schönen Früchten und Beeren auf dem Markt zu dieser Jahreszeit nicht widerstehen. Sie eignen sich nicht nur wunderbar zum Verzehr, auf Joghurt, Obstsalat, sondern sind auch die Basis für eine leckere Johannisbeer-Himbeer Galette mit Mandelkruste. Ich liebe es im Sommer frische Früchte zu verwenden, aber ihr könnt dieses Rezept auch mit gefrorenen Beeren backen.
Das Rezept ist super flexibel und kann je nach Obstsaison angepasst werden, und eine Galette kann rustikal oder schick aussehen.
Johannisbeeren sind die Früchte des Sommers. Sie haben einen süß bis säuerlichen Geschmack und sind reich mit ihrem Vitamin-C-Gehalt. Eine Sommer Galette mit frischen Johannisbeeren und gerösteten Mandeln ist eine einfache und schöne Art, die Beerenvielfalt zu verwerten.
Tipp:
Gemahlene Mandeln werden verwendet, um überschüssigen Fruchtsaft aufzunehmen, der sich beim Backen bildet. Sollten die Beeren nach dem Backen trocken aussehen, bestreiche die Galette mit erwärmter Marmelade, um einen schönen Glanz zu erzielen.
Frucht Galettes erfordern Speise-oder Maisstärke, um den Saft zu verdicken, der beim Backen von den Früchten freigesetzt wird.
Zubereitungszeit 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad leicht
Für den Teig:
300 g Dinkelmehl Type 630
50 g Mandeln, gemahlen
150 g Rohrzucker
1 Prise Fleur de Sel
Abrieb einer Zitrone, Amalfi oder Sizilien
200 g Butter, kalt
Für die Füllung
250 g Johannisbeeren
100 g Himbeeren
2 EL Rohrzucker
1 1/2 EL Speise- oder Maisstärke
Für den Boden
3-4 EL Mandeln, gemahlen
1 Eigelb
1 EL Milch
1 Handvoll Mandeln, gehobelt
Für den Teig das Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, kalte gewürfelte Butter und das Salz in eine große Schüssel geben und so lange mit dem Knethaken kneten, bis die Mischung wie Sand aussieht. 2 Esslöffel eiskaltes Wasser dazugeben und solange weiterkneten, bis sich ein Teig bildet.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit der Handfläche zu einem Fladen plattdrücken und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen ( oder über Nacht, das ist noch besser).
Den Teig vor der Vorwendung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er sich gut ausrollen lässt.
Den Backofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Johannisbeeren und Himbeeren waschen, gut abtrocknen lassen und von den Stielen befreien. Beeren, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel mischen.
Die Früchte 30 Minuten ziehen lassen, bis sich die Stärke aufgelöst hat.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Dann auf einem leicht bemehlten Nudelholz vorsichtig aufrollen und auf dem Backpapier vorsichtig abrollen. Die Mitte des Teiges mit den gemahlenen Mandeln bestreuen und einen etwa 5 cm Rand lassen. Die Johannisbeeren und Himbeeren darauf verteilen. Dann die Ränder des Teiges hochklappen.
Eigelb und Milch verquirlen und den Teig damit einpinseln. Anschließend mit gehobelten Mandeön bestreuen und im vorgeheizten Backofen 40 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Backen auskühlen lassen.
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