HOUSE NO 44

Letzte Woche habe ich einen Marmorkuchen mit Beeren für uns gebacken. Dieses Rezept ist die Variante meines normalen Marmorkuchens. Doch gibt es neben der klassischen Art der Zubereitung so viel Möglichkeiten, die zum Experimentieren des Backens einladen. Es sind die einfachen Rezepte und Dinge im Leben, die manchmal so viel Freude und vielleicht auch Erinnerungen bringen und wecken. Der Marmorkuchen gehört zu den Klassikern unter den Kuchen. Das hat zwei Gründe, denn ein Marmorkuchen gelingt selbst Backanfängern. Bei den meisten von uns ist der Marmorkuchen ein beliebtes Rezept für Geburtstagsfeiern oder den Sonntagskaffee. Er gehört zu den Kuchen, die ich als kleines Mädchen immer an Wochenenden gebacken habe. Ich glaube sogar es war einer meiner ersten Kuchen. Ein Saftiger Marmorkuchen ist etwas Wunderbares und abgerundet mit saisonalen frischen Beeren vom Markt bekommt er eine besondere Note. Wenn ihr beim Backen des Marmorkuchens ein Paar Regeln beachtet, dann gelingt er und wird saftig. Wichtig ist, dass die Eier und Butter immer auf Zimmertemperatur sind. Mit der Butter fangt ihr an und lasst dann nach und nach den Zucker einrieseln. Die Eier gebt ihr auch einzeln unter die Butter-Zuckermasse. So wird der Kuchen schön saftig. Das Mehl mit dem Backpulver sieben, niemals komplett in die Masse geben. Für die Kakaomasse nehmt unbedingt Back-Kakao. Ich nehme zum Backen und verfeinern den Kakao von Naturata. Dieser Kakao enthält einen Kakaobuttergehalt von 20-22 % und wurde mit Pottasche alkalisiert. Dadurch wurde der Anteil seiner freien Fettsäuren, welche für den säuerlich, bitteren Geschmack verantwortlich sind, gesenkt. Einen Unterschied schmeckt ihr auf jeden Fall und der Teig mit Back-Kakao wird dunkler. Da im Trinkkakao Zucker vorhanden ist, wird der Teig durch seine schon vorhandenen süße unheimlich süß. Trinkkakao enthält Zucker, Kakaopulver und den Säureregulator Kaliumcarbonat. Der Zuckeranteil ist in der Regel mehr als 60 %! Den Marmorkuchen langsam abkühlen lassen. Er lässt sich schwieriger lösen, wenn er noch sehr heiß ist. Sollte sich der Marmorkuchen doch nicht aus der Backform lösen keine Angst. Mit einem dünnem Messer zwischen dem Kuchen und dem Rand der Backform entlangschneiden. Vorsichtig umdrehen und auf den Rand der Backform klopfen und stürzen. Wenn ihr diese Tipps befolgt, dann könnt ihr euch über einen saftigen Marmorkuchen mit Beeren freuen.