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Zubereitungszeit 30 Minuten • Wartezeit 4-5 Stunden, am besten über Nacht
ZUTATEN
150 g Dinkel Pesetas mit Perannüssen & Quinoa
100 g Spekulatius
100 g Butter, geschmolzen
Füllung
300 g Frischkäse
250 g Ricotta
450 g Joghurt natur, 3,8%
120 g Rohrzucker
100 g geschmolzene Edelbitter Chilli Schokolade 70% Kakaoanteil
Abrieb eine Bio-Orange
6 Blatt Gelatine, Agar Agar
Ganache
100 g Feine Bitter Schokolade 92 % Kakaoanteil
60 ml Sahne
20 g Butter
60 ml Rübenzucker
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ZUBEREITUNG
Butter zerlassen. Kekse in der Küchenmaschine fein zerkleinern, wenn man keine hat, die Kekse in ein Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Dessert Ringe einfetten. In einer Schüssel die zerkleinerten Kekse mit der zerlassenen Butter durchmischen. Pro Ring zwei Esslöffel von der Keksmischung verteilen und fest andrücken. Für 30 Minuten zum erkalten in den Kühlschrank stellen. Für die Füllung in einer großen Schüssel Frischkäse, Ricotta, Joghurt, Rohrzucker, den Abrieb der Orange zu einer cremigeb Masse durchmixen. Nach und nach die erkaltete Schokolade hinzufügen.
In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen und abkühlen lassen. Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, leicht ausdrücken. Die ausgedrückten Gelatineblätter unter Rühren in einem kleinen Topf erwärmen (darf nicht kochen) bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Einige Esslöffel der kalten Masse unter die Gelatine rühren, dann die Gelatine in die übrige Masse langsam unterrühren. So wird die Masse glatt ohne das sich Klümpchen bilden. Die Füllung mit Hilfe eines Trichters vorsichtig in die Tortenringe füllen ( oben etwas Platz für die Ganache lassen).
Für die Ganache die Schokolade fein hacken. Im Wasserbad die gehackte Schokolade, Sahne und die Butter geben. Mit einem Schneebeesen von der Mitte nach außen alles glatt rühren. Nicht zu kräftig rühren, da sonst die Ganache gerinnt. Dann den Sirup unterrühren, bis die Masse einen Glanz bekommt. Abkühlen lassen und auf die Törtchen verteilen. Die Törtchen sollten für 4-5 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, am besten über Nacht. Die Törtchen vor dem lösen aus dem Ring 10 Minuten am warmen Ort stellen. Mit einem Heber vorsichtig von unten hochdrücken.
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